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Pigeonneaux rôtis en cocotte à la graisse salée des montagnes Noires

 Ingrédients :

• 4 pigeonneaux
• 150 g de graisse salée
• 4 échalotes
• 100 g de lardons
• 150 g de champignons
• 1 kg de petites pommes de terre
• Sel
• Poivre
• 50 g de farine

1. Mettre les pigeonneaux à revenir dans une cocotte avec la graisse salée pas trop chaude.
2. Les colorer sur tous les côtés.
3. Ajouter les échalotes entières, les lardons, les champignons et les pommes de terre.
4. Saler et poivrer.
5. Faire une pâte avec de la farine et un peu d’eau chaude de façon à réaliser un joint étanche entre la cocotte et son couvercle.
6. Cuire au four (180°) environ 45 mn. Enlever le couvercle juste au moment de servir.